POIVRE DE MELEGUÉ

Le poivre de Melegué, appelé également maniguette ou grains de paradis, est une épice traditionnelle en provenance d’Afrique de l’Ouest issue des graines d’une plante de la famille du gingembre. Notre variété provient du Ghana, et se présente sous forme de petits grains de couleur marron. Sa caractéristique est une chaleur piquante poivrée avec une fine note de noix, qui ne se développe pleinement qu’au moment de la mouture, bien que les grains entiers soient presque inodores. En cuisine, les grains de paradis relèvent les plats mijotés, ragoûts, plats de poisson ou d’agneau, ainsi que les chutneys, confitures ou pâtisseries. Utilisez le poivre de Melegué de préférence fraîchement concassé ou moulu afin d’exploiter pleinement son arôme.