POIVRE DE CUBÈBE

Le poivre noir Cubèbe pousse à l’état sauvage au milieu de la forêt tropicale, principalement au sud-ouest de l’Inde entre Sumatra, Java ou Bornéo ; il est facilement reconnaissable à sa petite queue caractéristique. La cueillette de cette variété exige une grande minutie. Les grappes sont récoltées à maturité optimale, une fois qu’elles rougissent, vers le mois de juin uniquement, puis séchées avec soin. Il dévoile un profil aromatique singulier et raffiné ; à la dégustation, il se distingue par une fraîcheur intense et complexe, mêlant des notes boisées, légèrement camphrées et résineuses, relevées par une touche d’eucalyptus et une pointe poivrée. Sa longueur en bouche, persistante et élégante, en fait une épice de caractère.