POIVRE BLANC DU SRI LANKA

Pour obtenir un poivre blanc, les baies sont récoltées tardivement, à maturité ; elles sont ensuite plongées dans un bain d’eau claire pour permettre à l’enveloppe (péricarpe) de se détacher du grain, puis séchées au soleil durant plusieurs jours, ce qui va donner sa couleur blanche aux grains. Ce procédé donne naissance à un poivre au profil aromatique fin et élégant, marqué par des notes légèrement terreuses et subtilement épicées. Moins piquant que le poivre noir, il apporte une chaleur douce et raffinée, idéale pour assaisonner poissons et fruits de mer, volailles, sauces claires, légumes (asperges, artichauts), purées …