POIVRE BLANC DE KAMPOT

Pour obtenir un poivre blanc, les baies sont récoltées tardivement, à maturité ; elles sont ensuite plongées dans un bain d’eau claire pour permettre à l’enveloppe (péricarpe) de se détacher du grain, puis séchées au soleil durant plusieurs jours, ce qui va donner sa couleur blanche aux grains. Le poivre de Kampot blanc est un produit rare, fin et délicat, à la personnalité unique ; il est récolté dans la région de Kampot, située au sud du Cambodge. Obtenu à partir de baies de poivre rouge arrivées à pleine maturité et plongées dans l’eau claire pour les débarrasser de leur péricarpe, il se distingue par sa grande finesse aromatique. Moins piquant que le poivre noir, il développe des notes délicates, légèrement florales et végétales, avec une subtile touche d’agrumes. Il accompagne idéalement les poissons et crustacés, les volailles, légumes (asperges, artichauts), purées, sauces claires, … auxquels il apporte chaleur et complexité sans en altérer la couleur.