POIVRE NOIR DE NOSY BE

Le poivre noir «Nosy Be» de Madagascar est considéré comme un des meilleurs poivres de l’île ; les premières lianes ont été importées d’Indonésie et plantées sur l’île de Nosy Be, avant que la culture ne se développe sur les côtes est et ouest de Madagascar. Cultivé sur des terres riches et fertiles, sous un climat tropical chaud et humide, il profite d’une maturation lente qui favorise le développement d’une grande complexité aromatique. Récolté à la main, le poivre encore vert va murir durant quelques jours avant d’être séché au soleil. Le séchage va lui permettre d’exhaler des parfums délicats. Au nez, il dévoile une palette aromatique intense, dominée par des notes boisées et épicées, accompagnées de nuances résineuses, parfois légèrement camphrées. En bouche, l’attaque est franche, avec une chaleur progressive mais bien équilibrée. Ce poivre polyvalent s’accorde aussi bien avec les viandes rouges et blanches qu’avec les poissons, fruits de mer ou même certains desserts chocolatés.