POIVRE BLANC DE MALABAR

Pour obtenir un poivre blanc, les baies sont récoltées tardivement, à maturité ; elles sont ensuite plongées dans un bain d’eau claire pour permettre à l’enveloppe (péricarpe) de se détacher du grain, puis séchées au soleil durant plusieurs jours, ce qui va donner sa couleur blanche aux grains. Le poivre blanc de Malabar est très apprécié pour sa finesse aromatique et sa capacité à sublimer les plats sans les dominer, grâce à ses notes subtiles et sa complexité exceptionnelle. Il développe un profil aromatique plus délicat que le poivre noir, aux notes légèrement musquées et terreuses, avec une chaleur franche mais élégante. Particulièrement apprécié pour son caractère fin et discret, il accompagne parfaitement poissons et fruits de mer, volailles, sauces claires, légumes (asperges, artichauts), purées…